Зеленая страница
Весной 1943 года НИИ торговли и общественного питания по заказу Наркомата обороны подготовил обобщающую брошюру "Блюда из дикорастущей зелени".
Вот что было написано в предисловии к этой книжечке:
Вот что было написано в предисловии к этой книжечке:
Многие из диких растений, произрастающих на огромной территории Советского Союза, богаты такими необходимыми человеку веществами, как витамины, белки, соли и так далее. Несмотря на это, дикорастущая зелень в нашем питании занимает чрезвычайно малое место. Широко использовать дикорастущие растения — это значит разнообразить меню столовых, повысить пищевую ценность блюд и частично увеличить продовольственные фонды страны, что особенно важно во время войны.
В этой брошюре специалисты НИИ не только рассказали о пищевом значении зелени, правилах ее сбора и особенностях предварительной обработки, но еще и составили практические рекомендации по приготовлению из дикорастущей зелени различных блюд и составили перечень растений, которые можно употреблять в пищу.
Бодяк огородный
Огородный сорняк, из которого получаются хорошие суповые отвары и пюре для вторых блюд из молодой зелени. Очень молодые листья годны и для сырых салатов.
Огородный сорняк, из которого получаются хорошие суповые отвары и пюре для вторых блюд из молодой зелени. Очень молодые листья годны и для сырых салатов.
Борщевик сибирский
Суповые отвары из листьев борщевика имеют вкус грибов, а черешки можно мариновать, сняв с них кожицу.
Суповые отвары из листьев борщевика имеют вкус грибов, а черешки можно мариновать, сняв с них кожицу.
Гусиная лапка
Молодые листья этого сорняка, который растет у дорог, подходят для салатов и супов.
Молодые листья этого сорняка, который растет у дорог, подходят для салатов и супов.
Гречишник птичий
Зелень молодых побегов гречишника пригодна для супов, служит добавкой к кашам и дает кисловатый, приятный привкус при тушении.
Зелень молодых побегов гречишника пригодна для супов, служит добавкой к кашам и дает кисловатый, приятный привкус при тушении.
Живучка
Из молодых листьев и побегов живучки, которые нужно собирать ранней весной, можно готовить салаты и супы.
Из молодых листьев и побегов живучки, которые нужно собирать ранней весной, можно готовить салаты и супы.
Заячья капуста
Это растение прекрасно заменяет щавель, но его нужно набирать в значительно больших количествах. Заячья капуста отлично подходит для салатов, супов, гарниров и начинки для пирожков.
Это растение прекрасно заменяет щавель, но его нужно набирать в значительно больших количествах. Заячья капуста отлично подходит для салатов, супов, гарниров и начинки для пирожков.
Иван-чай
Молодые листья идут в салаты, а свежие побеги — в супы или, как цветная капуста, на гарнир.
Молодые листья идут в салаты, а свежие побеги — в супы или, как цветная капуста, на гарнир.
Крапива
Для еды используются только листья: их нужно несколько раз промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и отварить. После этого из листьев можно варить щи или добавлять в картофельное пюре.
Для еды используются только листья: их нужно несколько раз промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и отварить. После этого из листьев можно варить щи или добавлять в картофельное пюре.
Лебеда
Чтобы не отравиться, собирать нужно только те растения, у которых нижняя сторона листьев имеет явный белый мучнистый налет. Из лебеды делают супы, пюре и начинку для пирогов. Из нее можно сварить кашу или добавить в тесто для выпечки хлеба.
Чтобы не отравиться, собирать нужно только те растения, у которых нижняя сторона листьев имеет явный белый мучнистый налет. Из лебеды делают супы, пюре и начинку для пирогов. Из нее можно сварить кашу или добавить в тесто для выпечки хлеба.
Лопух
Молодые листья лопуха идут на супы и салаты, а корни, вырытые в конце апреля — начале мая, могут заменить отваренный картофель.
Молодые листья лопуха идут на супы и салаты, а корни, вырытые в конце апреля — начале мая, могут заменить отваренный картофель.
Мальва круглолистая
В пищу используют отваренные пластинки листьев — их можно добавить в суп или сделать из них гарнир.
В пищу используют отваренные пластинки листьев — их можно добавить в суп или сделать из них гарнир.
Одуванчик
Молодые листья используют в салатах, а из желтых цветов одуванчика можно варить варенье.
Молодые листья используют в салатах, а из желтых цветов одуванчика можно варить варенье.
Осот огородный
Молодые листья этого сорняка нужно отваривать, а стебли можно есть сырыми, предварительно перетерев в ладонях.
Молодые листья этого сорняка нужно отваривать, а стебли можно есть сырыми, предварительно перетерев в ладонях.
Подорожник
В пищу идут только очень молодые и сочные листья, которые нужно обязательно отварить.
В пищу идут только очень молодые и сочные листья, которые нужно обязательно отварить.
Селезеночник
Едят только сырые листья, потому что при нагревании растение портится и становится несъедобным.
Едят только сырые листья, потому что при нагревании растение портится и становится несъедобным.
Сныть
В пищу идут только самые молодые листочки, которые обладают нежным приятным вкусом. Молоденькие, весенние черешки можно мариновать впрок, избегая переростков.
В пищу идут только самые молодые листочки, которые обладают нежным приятным вкусом. Молоденькие, весенние черешки можно мариновать впрок, избегая переростков.
Ширица
В пищу используют молодые побеги: отварную ширицу протирают в пюре, чтобы избежать попадания твердых частей стебля.
В пищу используют молодые побеги: отварную ширицу протирают в пюре, чтобы избежать попадания твердых частей стебля.
